ตะเกียบ แท่งไม้เล็กเรียว 2 แท่งที่ใช้คู่กัน เคียงคู่มากับเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ไหนแต่ไร mynaturalchildbirth มั่นใจว่าทุกบ้านต้องมี แต่หลายๆคนจะรู้ไหมว่า ตะเกียบ เข้ามาในบ้านเราได้อย่างไร เป็นอุปกรณ์เครื่องครัวที่เข้ามาเป็นระยะเวลานานกว่าช้อน-ส้อมด้วยซ้ำไป แต่ความจริงตะเกียบไม่สามารถเข้าถึงในครัวไทยได้เท่ากับช้อน-ส้อม และยิ่งในชนบทด้วยแล้ว ชาวบ้านไม่นิยมใช้ตะเกียบในการกินอาหาร กลับนิยมใช้มือและช้อนในการกินมากกว่า
แต่เอ…ทำไมตะเกียบมีรูปแบบแตกต่างกัน และเริ่มเป็นภาพติดตาจากซีรีส์เอเชียทั้ง จีน เกาหลี ญี่ปุ่น มาวันนี้ตะเกียบจึงเป็นไอเท็มที่หลายครัวเรือนต้องมี mynaturalchildbirth จึงขอเสนอเกร็ดความรู้เกี่ยวกับตะเกียบเพื่อเอาใจสายเส้นโดยเฉพาะ
ตะเกียบ ของ จีน ญี่ปุ่น เกาหลี เหมือนกันมั๊ย
ตะเกียบของจีน
อ่านออกเสียง คือ คว่าย-จื่อ โดยมีการผสมผสานตัวอักษร ‘竹’ ที่แปลว่า ไม้ไผ่ ลงไปในคำศัพท์ ทำให้สันนิษฐานได้ว่า เป็นเหตุที่ทำให้ตะเกียบของจีนใช้วัสดุส่วนมากเป็นไม้ไผ่ ตะเกียบแบบจีนมีลักษณะยาวและมีปลายกลมหนา เพราะประเทศจีนมีวัฒนธรรมการกินแบบแบ่งปัน ตะเกียบของชาวจีนจึงมีลักษณะยาวกว่าชาติอื่น
เพื่อให้คีบอาหารได้สะดวกโดยไม่ต้องยื่นมือหรือโน้มตัวเข้าไปใกล้โต๊ะมากจนเกินไป และง่ายต่อการคีบอาหารแบ่งปันผู้อื่น ที่สำคัญเมื่อกินอาหารที่มีความร้อนสูงหรือมีการจุดไฟพร้อมทาน จะได้ปลอดภัยจากการถูกไฟลวกมือ
ตะเกียบของญี่ปุ่น
คล้ายคลึงกับของประเทศจีนที่ใช้วัสดุเป็นไม้เหมือนกัน แต่ปลายตะเกียบจะมีลักษณะเรียวแหลม เป็นเพราะคนญี่ปุ่นนิยมกินปลา ซึ่งเป็นเมนูที่อยู่ในมื้อหลัก การมีตะเกียบปลายเรียวแหลมจึงมีประโยชน์ต่อการเลาะก้างปลา และตะเกียบของคนญี่ปุ่นมีความยาวที่สั้นกว่าตะเกียบจีนเล็กน้อย นั่นเป็นเพราะคนญี่ปุ่นนิยมกินอาหารจานเดี่ยวของใครของมัน แบบที่เรียกกันว่า ดงบุริ Donburi
นอกจากนี้ในอดีตเชื่อกันว่าการใช้ตะเกียบของชาวญี่ปุ่นเป็นเรื่องเฉพาะคน จึงไม่นิยมนำตะเกียบไปคีบในจานอาหารรวมบนโต๊ะ เพราะเชื่อว่าเมื่อปากของเราได้สัมผัสกับตะเกียบแล้ว เปรียบดั่งจิตวิญญาณของเราได้สัมผัสกับตะเกียบเช่นกัน ทำให้การใช้ตะเกียบของญี่ปุ่นเป็นเรื่องส่วนบุคคล
ตะเกียบของเกาหลี
มีความแตกต่างจากประเทศจีนและญี่ปุ่นมาก ทั้งวัสดุและขนาด แต่เดิมตะเกียบของเกาหลีทำมาจากเงินและโลหะ มีน้ำหนัก สาเหตุเป็นเพราะตามประวัติศาสตร์ในราชสำนักที่จะมีเจ้าหน้าที่ทดสอบชิมอาหารก่อน เพื่อป้องกันการถูกไส้ศึกหรือศัตรูลอบวางยาในอาหารที่ให้เชื้อพระวงศ์เสวย ชาวเกาหลีเชื่อว่าการใช้ตะเกียบที่ทำจากโลหะเงิน จะทำให้ตะเกียบเปลี่ยนสีเมื่อเจอสารพิษ ซึ่งสามารถช่วยตรวจสอบพิษจากสารหนูได้ อีกหนึ่งเหตุผลคือ การใช้ตะเกียบโลหะมีความทนทานกับอาหารบางเมนู เช่น เมนูที่ต้องกินสไตล์บาร์บีคิว ย่างไฟ หรือ กระทะร้อน เป็นต้น
เหตุผลที่ตะเกียบเกาหลีมีลักษณะแบนและสั้นนั้น เพื่อให้ใช้งานถนัดมือ ทั้งยังประหยัดวัสดุที่ใช้อีกด้วย แต่ปัจจุบันเกาหลีหันมาใช้สเตนเลสในการผลิตตะเกียบแทน เพราะมีน้ำหนักเบา ทำความสะอาดง่าย ไม่มีสารตกค้าง และที่สำคัญถูกสุขลักษณะกว่าการใช้โลหะอีกด้วย
ดังนั้นเราจะเห็นได้ว่าถึงแม้ตะเกียบจะมีต้นกำเนิดและได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างตามปัจเจกของแต่ละชนชาติ ทั้งลักษณะ วัสดุ รวมถึงการใช้งานของแต่ละวัฒนธรรมทั้งจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี
ตะเกียบ อุปกรณ์เคียงคู่ก๋วยเตี๋ยวชามโปรด ที่ไม่น่าจะมีเรื่องเล่าได้มากมาย แต่วันนี้ mynaturalchildbirth นำเสนอให้เพื่อนๆหลายคนได้รู้ชัดเจนมากขึ้น เพื่อเลือกใช้ หรือ มีสะสมเก็บไว้เป็นคอลเลคชั่นเครื่องครัวสวยๆ ก็ได้ ในครั้งหน้า mynaturalchildbirth จะนำเสนอเรื่องราวอุปกรณ์ในครัวเป็นอะไรนั้น โปรดติดตาม และสำหรับใครที่สนใจเรื่องราวของตะเกียบมากกว่านี้ รับชมเพิ่มเติมได้ที่
แหล่งที่มาของภาพ
บทความที่อาจสนใจ ก๊อกอ่างล้างจาน เลือกให้ใช่ตอบโจทย์การใช้งาน
